Cuando hablamos de un acompañamiento perfecto para un plato de carne, pescado o verduras, muchos de vosotros pensáis en  papas al horno. La manera clásica es muy sencilla de cocinar: papas con su piel bien lavadas, sazonamos con sal y pimienta, las envolvemos en papel de aluminio y al horno durante 45 minutos. Un interior suave y esponjoso con una piel crujiente, simplemente grandiosas.

Pero hoy queremos ir un poquito más allá con estas papas Hasselback o papasasadas en acordeón, similares a las clásicas en su preparación salvo por el tipo de corte en forma de láminas. El sistema de corte en forma de acordeón facilita la cocción y la entrada de sabores dentro de la patata o papa. Con esta receta logramos que la patata quede muy crujiente por fuera y suave por dentro, con un montón de matices que no conseguimos con las patatas al horno clásicas.

El origen de esta guarnición se remonta al año 1700 y su nombre deriva de Hasselbacken, el restaurante de Estocolmo que las servía en su menú. Se convirtió primero en una de las preparaciones con patata más famosas entre la gente de Estocolmo y Suecia, para luego extenderse a muchos hogares y restaurantes de todo el mundo.

La popularidad del plato a menudo se atribuye al relleno que puede ponerse entre las láminas. Las papas Hasselback admiten muchos tipos de condimentación, especias como el romero, orégano o el tomillo, solas con un poco de mantequilla, con ajo o distintos tipos de queso en el interior de la patata. Dad rienda suelta a vuestra imaginación y variad la receta según vuestro gusto. Son un acompañamiento perfecto que sorprenderá a vuestros invitados y que os facilitará el trabajo en la cocina, pues no hay necesidad de servir con una salsa a un lado u otros complementos. Todo lo que necesitas es un cuchillo afilado y un poco de paciencia. ¿Te atreves con ellas?

PREPARACIÓN DE ESTAS PApas AL HORNO

Elegimos unas papas que sean buenas para este tipo de receta. Para asar al horno, o para acompañar a asados son excelentes las variedades harinosas, que pierden su textura y quedan blandas, pero sin deshacerse. Debemos elegir papas medianas que sean del mismo tamaño aproximadamente, de esta forma se hacen todas a la vez y no queda ninguna cruda por dentro.
Las lavamos debajo del grifo y las cepillamos para eliminar cualquier resto de tierra. Las secamos muy bien con un paño de algodón o papel de cocina.
Tenemos que hacer rodajas pero sin atravesar del todo la papa para que ninguna se suelte. Podemos hacerlo de varias maneras:
La primera sería atravesando la papa con una brocheta, justo por la base, y con un cuchillo muy afilado vamos haciendo las láminas hasta que el cuchillo choque con la brocheta. Esta nos impide partir del todo la papa y que se separe, pues actúa como tope.
En la segunda vamos a emplear unos palillos chinos de madera. En la tabla de cortar ponemos la papa y dos palillos chinos a cada lado de la misma. De esta forma no terminaremos de hacer el corte a la papa totalmente ya que el cuchillo se frena con los palillos.
La tercera y más sencilla sería cortar las papaen rodajas finas encima de una cuchara de madera grande y curvada. El borde curvo de la cuchara actuará como tope. Y recordad que siempre se puede volver atrás y cortar las rodajas de un poco más abajo si fuera necesario.
Las láminas deben ser de 4 a 6 milímetros de grosor y deben hacerse a lo ancho, no a lo largo. Podéis ver cómo son por la fotos del paso a paso.
Pelamos los ajos y cortamos en láminas muy finitas. Insertamos una porción delgada de ajo entre las láminas de papa, no tienen que ir en todas, podemos poner el ajo cada 3. Esto hará que las rodajas de la papa se queden abiertas y circulará el aire entre las aberturas, además de aportar un montón de sabor al tostarse el ajo.
Otra opción sería hacer un majado. En un mortero machacamos el ajo, junto con la sal, pimienta negra recién molida, tus especias preferidas (el orégano le va muy bien) y un poquito de chile(opcional). Cuando esté todo muy bien molido, añadimos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien. Este majado sería para sustituir por la láminas de ajo entre la papa y se añadiría por encima antes de hornear.
Pre calentamos el horno durante 10 minutos a 200º C.
Colocamos las papas en una bandeja y salpimentamos al gusto. Ponemos un poco de mantequilla encima de cada una o el majado que hemos preparado (las dos cosas a la vez no, sabría demasiado a ajo).
Horneamos en la bandeja del medio con calor arriba-abajo y aire a unos 160º C. Durante unos 35 minutos sin son medianas y 45 minutos si son grandes, iremos comprobando si están hechas con un tenedor. Es importante que no se quemen, si vemos que se empiezan a churruscar las cubrimos con un poco de papel de aluminio.
Cuando estén listas las servimos bien calentitas. Pueden ser un aperitivo, un tentempié o una guarnición del almuerzo o cena. Patatas crujientes por fuera y tiernas por dentro. ¡Geniales!