Bollitos de crema

Bollitos de crema
Para hacer estos bollitos vamos a dedicar un mínimo de tres horas, pero ha merecido la pena, están muy ricos.

Yo los he hecho con masa madre que tenía preparada de otro
día
MASA MADRE
Para elaborar la masa madre pondremos 1 y 1/2  vasos de agua templada en un bol, le añadimos la levadura, la mitad de un paquetito que pesa 25g, un poco de azúcar, como una cucharadita media y añadimos harina hasta formar una masa blanda, no manejable con las manos, este preparado lo dejamos a temperatura ambiente una hora al menos, después podemos guardarlo en un tarro de cristal cerrado en la nevera y aguanta al menos una semana.


De esta masa madre para la receta de hoy vamos a utilizar como tres cucharadas colmadas.
MASA DE BOLLITOS
300G de harina,
 dos cucharadas de azúcar,
 ralladura de limón,
 gotas de limón,
 50 g de mantequilla, 
1 huevo entero, 
agua templada,
 como 1 vaso más o menos,
 y la masa madre.

 Ponemos  la harina, mantequilla en dados, azúcar y huevo y ralladura de limón en un bol, y dos o tres gotas  de zumo de limón, añadimos agua templada hasta  formar una masa dura, manejamos y añadimos la masa madre, mezclamos bien , amasamos con ganas, muchas, moviendo en todas las direcciones, envolviendo, golpeando, en fin, amasando, durante más o menos 6 minutos, hasta que las masas estén perfectamente integradas y la masa lisa y suave. Poner en lugar templado y dejar tapada al menos una hora, yo la pongo encima de la estufa con un trapo en medio, para que no le de el calor directamente.
Transcurrido el tiempo cogemos la bola, trabajamos nuevamente para  desgasificar,  y cortamos trocitos de masa con una espátula, hacemos bolas de tamaño más o menos regular, yo las he hecho pequeñas, las ponemos en una bandeja tapada con un paño limpio y vamos poniendo los bollitos separados, porque  van a crecer mucho, tapamos con otro  paño  y dejamos en reposo en lugar templado para que leven. Al cabo de una hora habrán duplicado su volumen, bueno quizás no tanto, estarán ligeros e hinchados.

Ponemos aceite de girasol en una sartén dejamos  que se caliente bien el aceite y bajamos temperatura, no debe de estar muy alto el fuego  cuando se fríen porque se quemarán sin hacerse bien, pero tampoco demasiado bajo o con aceite poco caliente por que se  quedarían aceitados.
 Los vamos friendo, damos la vuelta cuando estén dorados y sacamos a papel absorbente.
Todavía calientes  los pasamos por azúcar.

Preparamos la crema pastelera receta a quí  abajo, la crema de hoy me ha quedado espectacular

Por último cuando ya  estén templados tanto bollitos como crema, los iremos rellenando tras haber hecho un corte en cada uno de los bollitos, lo mejor es utilizar manga pastelera para rellenarlos.

Ingredientes para hacer crema pastelera (medio litro de crema):

Medio litro de leche entera (500 ml)

4 yemas de huevos (yo usé huevos extra grandes XL)

6-7 cucharadas colmadas de azúcar normal (unos 120 gramos)

2 cucharadas colmadas de maicena (unos 50 gramos)

50 gramos de mantequilla sin sal (opcional)

Extracto de vainilla

un trozo de cascara de limón (opcional)

Receta para hacer Crema Pastelera (1/2 litro de crema):

2º) Del medio litro de leche aparta medio vaso (unos 125 ml) y déjalo en el frigorífico. Pon el resto en un cazo y añade la cascara de limón,vainilla. Pon a fuego medio-alto hasta que la leche esté a punto de hervir. Entonces aparta del fuego y tapa el cazo con un plato. Deja el cazo tapado fuera del fuego durante 20-30 minutos para que se mezclen los sabores del limón y la vainilla en la leche.

Infusión de Leche con Vainilla y Limón

3º) Mientras se infusiona la leche haz lo siguiente. Coge el medio vaso de leche que tienes reservado y añádele la maicena. Mezcla bien hasta que se disuelva completamente la maicena en la leche fría. Ahora coge una cacerola mediana y pon las yemas de huevos y el azúcar. Bate bien y cuando se forme una mezcla homogénea (uniforme) añade la leche fría con la maicena. Bate bien hasta que se mezcle todo.

Mezclar Yema con Azúcar y luego con Leche Fría

4º) Cuando hayan pasado los 20-30 minutos de reposo de la leche que hemos calentado cogemos un colador y lo ponemos sobre la cacerola que tiene leche fría mezclada con la maicena, las yemas y el azúcar. Colamos la leche con la vainilla y el limón directamente sobre la cacerola. 

Colar Leche infusionada con Vainilla y Limón

5º) Ahora ponemos la cacerola al fuego y  mezclamos bien. Dejamos a fuego medio-bajo sin dejar de remover hasta que la crema espese

Crema Pastelera terminada

6º) Como paso opcional puedes añadir en este momento unos trozos de mantequilla a temperatura ambiente o en punto pomada. Mezcla bien y con la temperatura de la crema se disolverá la mantequilla aportando una cremosidad extra a nuestra crema pastelera.

Añadir mantequilla a la crema pastelera

Medio litro de crema pastelera

A comer:

Los que no tengan vainilla pueden usar 1 sobre de azúcar avainillado. En este caso tendrás que añadir el azúcar avainillado en el momento de añadir el azúcar normal.  Por cierto, si no vas a utilizar vainilla natural ni cascara de limón sáltate el 2º paso de la receta (ya que no habrá nada que infusionar).

Cuando se hierve la leche el sabor de la leche cambia, a mi particularmente el cambio no me resulta agradable, y por eso es importante cortar la cocción del segundo paso justo antes de que hierva. La temperatura que alcanza la leche es más que suficiente para que extraiga los aromas de la vainilla y el limón, pero hay que darle un poco de tiempo para que la infusión se complete. Por eso tapamos y dejamos reposar fuera del fuego. No seas impaciente en este punto porque es aquí donde se crean los sabores de la crema pastelera.

Recuerda que a la hora de cortar la cascara de limón debes evitar cortar la parte blanca (justo debajo de la piel amarilla) que es muy amarga y estropea el sabor.

No intentes disolver la maicena en leche caliente o formará grumos. Si por cualquier motivo se te formaran grumos deberás pasar la mezcla por un colador para evitar que los pegotes de harina (maicena) se queden dentro de la crema pastelera.

Si en el paso quinto pones el fuego medio alto en vez de medio bajo la crema pastelera espesará en tan solo un minuto. El problema de hacerlo así es que apenas se le da cocción a la maicena y puede que notes el sabor de ésta en la crema estropeando los otros aromas de la mezcla. Es mejor estar unos minutos removiendo y espesando la crema poco a poco. Lo notarás en el sabor ;)

Esta es una receta de crema pastelera 100% apta para celíacos. La única precaución es asegurarse de que la maicena es 100% de harina de maíz y que está libre de gluten